Kayseri yağlamasını bilmeyenler için bu yazımızda tarifini veriyoruz. Kayseri’nin vazgeçilmez lezzetlerinden olan Kayseri Yağlaması nasıl yapılır?
Kayseri yağlaması, Kayseri mutfağına ait geleneksel bir yemektir ve genellikle etli yemekleri sevenler tarafından çok beğenilir. İnce açılmış mayalı hamurun sacda veya tavada pişirilip, kat kat aralarına salçalı, kıymalı bir harç sürülmesiyle hazırlanır. Üzerine yoğurt ve sarımsak gezdirilerek servis edilir.
Kayseri yağlaması hem doyurucu hem de lezzetli bir yemektir ve Kayseri’de özellikle misafirlere ikram edilmek üzere yapılır.
Yapay zeka Chat Gpt’ye sorduk. Kayseri yağlaması işte böyle yapılır.
Kayseri Yağlamasının Özellikleri:
- Hamuru: İnce açılmış, mayalı ve yumuşak bir hamur kullanılır. Lavaş benzeri ama biraz daha kalın olabilir.
- İç harcı: Genellikle kıyma, soğan, domates salçası, yeşil biber ve baharatlardan oluşur. Bazı tariflerde domates veya domates rendesi de eklenir.
- Servis şekli: Üst üste dizilmiş yağlanmış hamurlar (her kat arasında kıymalı harç olacak şekilde) bütün olarak ya da dilimlenmiş halde servis edilir. Üzerine sarımsaklı yoğurt gezdirilir.
- Yeme tarzı: Bıçak kullanmadan, dürüm yaparak ya da katları teker teker alarak elle yenir.
🍽️ Kayseri Yağlaması Tarifi (4-6 kişilik)
🥣 Malzemeler:
Hamur için:
- 4 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 paket instant maya (veya 1 yemek kaşığı kuru maya)
- 1 tatlı kaşığı şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
İç harcı için:
- 300-400 gr kıyma
- 1 adet kuru soğan (ince doğranmış)
- 2 adet yeşil biber (isteğe bağlı)
- 2 adet domates (rendelenmiş veya doğranmış)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı biber salçası (isteğe bağlı)
- Tuz, karabiber, pul biber
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
- Yarım su bardağı su
Üzeri için:
- 1 su bardağı yoğurt
- 1-2 diş sarımsak (ezilmiş)
👩🍳 Hazırlık Aşamaları:
1. Hamurun hazırlanması:
- Geniş bir yoğurma kabına un, tuz, şeker ve mayayı koy.
- Ilık süt ve suyu karıştırarak azar azar ekle.
- Sıvı yağı da ekleyip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğur.
- Üzerini örtüp 45-60 dakika mayalanmaya bırak.
2. İç harcın hazırlanması:
- Tavaya sıvı yağı al, önce soğanı, sonra biberi ekleyip kavur.
- Kıymayı ekleyip suyunu salıp çekene kadar pişir.
- Salçaları, rendelenmiş domatesi ve baharatları ekle.
- Biraz su ilave edip harcı hafif sulu olacak şekilde pişir.
- Altını kapatıp dinlenmeye bırak.
3. Hamurun pişirilmesi:
- Mayalanan hamuru 10 eşit bezeye ayır.
- Her bezeyi servis tabağı büyüklüğünde aç.
- Kuru tavada veya sacda arkalı önlü hafif renk alana kadar pişir.
4. Katlama ve sunum:
- Servis tabağına bir lavaş koy, üzerine harçtan gezdir.
- Tüm lavaşlar bitene kadar kat kat diz ve harçla yağla.
- En üste yoğurt ve ezilmiş sarımsak karışımını dök.
🍴 Servis Önerisi:
Sıcak servis edilir. Yanında ayran çok yakışır. Genelde elde katlar ayrılarak ya da dürüm gibi sarılarak yenir.
